ETA‑01A 质构仪｜果冻、布丁凝胶强度测试方案

在食品行业，产品的“口感"和“质地"往往是决定消费者复购与否的关键因素。然而，长期以来，硬度、弹性、咀嚼性这些质地指标主要依赖人工感官评价，难以量化，更难以标准化。如何将“好吃"“好用"这些主观感受转化为可测量、可追溯、可复现的客观数据？山东普创工业科技有限公司推出的质构仪ETA-01A，正是为解决这一核心痛点而生。

适用对象：果冻、布丁、水凝胶甜品，检测凝胶强度、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、破裂力，替代人工感官评价，用于配方研发、来料质控、货架期物性变化评估。

参考依据：QB/T 4087 果冻行业规范、GB 6783‑2013 明胶凝胶强度、中国药典 0634 凝胶强度测定法、TPA 全质构剖面分析法。

测试原理

分为穿刺法（凝胶强度 / 破裂力）与TPA 两次压缩法（全质构）

1. 穿刺法：标准圆柱探头匀速垂直下压刺入凝胶，采集力‑位移曲线，获取破裂峰值力，表征凝胶强度、抗破裂能力，对应果冻 Q 弹、易碎程度。

2. TPA 全质构：模拟人口腔两次咀嚼压缩，软件自动输出硬度、弹性、内聚性、粘附性、咀嚼性、回复性全套感官量化指标。

仪器与配套耗材（普创 Paratronix）

• 主机：ETA‑01A 多功能物性质构分析仪

• 力传感器：选配 500g 小量程传感器（适配低强度布丁果冻），也可选用 5kg 通用量程；力分辨率 0.001g，位移精度 0.01mm

• 探头选配

• 穿刺测凝胶强度：P/36R Φ36mm 圆柱探头；软布丁可选用 Φ12.7mm 标准圆柱 P/0.5 探头

• TPA 全质构：Φ40mm 平底圆柱压缩探头

• 附件：水平样品托盘、样品定位挡块、恒温环境箱（控温 20‑25℃，消除温度对凝胶物性干扰）

• 软件：质构分析软件，自动生成力‑位移曲线、计算指标、导出测试报告、保存原始数据，支持 GMP 数据溯源。

仪器准备

1. 开机预热 15min，砝码完成力值校准；检查探头安装牢固，托盘调水平。

2. 根据测试模式调用预设程序：穿刺模式 / TPA 全质构模式。

推荐参数

①穿刺模式（凝胶强度、破裂力，果冻）

• 预测试速度：1.0 mm/s

• 测试下压速度：1.0 mm/s

• 后返回速度：2.0 mm/s

• 触发力：5g

• 下压深度：4‑8 mm（硬果冻 8mm，嫩布丁 4mm，可按实际破裂点调整）

读取指标：破裂峰值力（g），即凝胶强度

②TPA 全质构模式（布丁、果冻综合口感）

• 预测试速度：1 mm/s

• 测试速度：1 mm/s

• 后测试速度：2 mm/s

• 触发力：5g

• 压缩形变：40%（压缩样品原始高度 40%）

• 两次压缩间隔：5s

输出指标：硬度、弹性、内聚性、粘附性、咀嚼性、回复性Frontiers

测试流程拆解

1. 将试样放置样品托盘中心，探头垂直对准样品几何中心，禁止偏心，偏心会造成力值偏低、离散变大。

2. 执行测试，探头按设定参数下压；穿刺模式到达设定深度或发生破裂后自动回位；TPA 模式自动完成两次压缩循环。

3. 完成单组，更换新样品，依次完成全部平行试样，禁止重复使用已经压破的凝胶样品。

4. 软件保存每条力‑位移原始曲线。

普创 ETA‑01A 设备优势

1. 宽调速范围 0.001‑45 mm/s，可适配极软布丁到高硬度凝胶不同样品，可切换小量程传感器提升低力值测试精度。

2. 内置果冻、布丁、明胶凝胶强度预设方法库，一键调用，减少参数设置失误。

3. 闭环电机 + 滚珠丝杆传动，位移微米级控制，力‑位移曲线平滑，破裂点捕捉灵敏。

4. 软件支持曲线回放、数据导出 Excel/PDF，满足食品厂 QC、研发实验室、第三方检测机构记录归档需求。

5. 一机多用：除凝胶类，可拓展糖果、肉制品、果蔬、膏霜类化妆品物性测试。